Вкусы и ароматы Болгарии - Форум о Болгарии

Вкусы и ароматы Болгарии

Кухня и напитки Болгарии и мира. Любимые рецепты и кулинарные секреты.
Аватара пользователя
mafiot4e
Старейшина
Сообщения: 4375
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 01:33
Откуда: Евразия
Пол: Не указано

Вкусы и ароматы Болгарии

Сообщение mafiot4e » 23 июл 2009, 13:44

Неплохая статья, да еще и с картинками :-) Писала не я, взято вот отсюда http://www.bnr.bg/RadioBulgaria/Emissio ... uisine.htm :-):

Вкусы и ароматы из Болгарии

Изображение
Известное во всем мире болгарское кислое молоко (йогурт), которое экспортируется во многие страны из-за полезного действия размножающегося только в Болгарии «лактобациллуса булгарикуса», вовсе не исчерпывает невероятное разнообразие типично наших блюд и продуктов питания. И все это – неизменная часть пестрого туристического калейдоскопа Болгарии.
Достаточно попробовать вкус настоящего болгарского помидора, чтобы почувствовать живительные соки наших плодородных земель. А вот пучек петрушки или растущего во дворе болгарского, как его называют, красного на цвет перца, просто насыщают органы обоняния. Болгарские фрукты и овощи будто были сорваны в Райском саду.
Изображение
Этот настоящий дар природы находится в основе нашей традиционной кухни. А она отличается своими приходящимися по вкусу каждому угощениями. Из разных видов мяса болгары предпочитают, в основном, свинину, а также специальные блюда из телятины и ягнятины. Потому и в течение года всегда можно увидеть вертела во всей стране, а мяса всегда поливают домашним вином.
Изображение
С очарованием болгарской кухни нас ознакомит долголетний шеф-повар Пеньо Иванов.
«Характерно для нашей традиционной кухни то, что яства приготовляются главным образом из сезонных продуктов, что делает эту кухню исключительно вкусной. Существуют разные способы приготовления одних и тех же блюд. Есть также самые разные шедевры кухонного искусства. Использование типично болгарских приправ, как чабрец, перечная мята, пажитник сенной придают им поистине уникальный вкус. Вся тайна в томлении, что позволяет сохранить вкус пищевых продуктов. Возьмем, к примеру, ягненка с начинкой. Его пекут в течение 6-7 часов и его мясо за это время впитывает все ароматы, становясь вместе с тем очень нежным. Этого не добьешься при быстрой обработке».
Изображение
В Болгарии в почете наш йогурт, с которым, по мнению многих ученых, связано долголетие жителей гор, да и всей страны. Процедура его приготовления происходит со специальной закваской. В разных частях Пиринских гор его оставляют стать очень густым, называю «смокиш». Еще вкуснее кажется овечье кислое молоко, которое предлагается почти везде. Но, если человек хочет отведать подлинно болгарские угощения, то ему лучше не делать это в фешенебельных ресторанах или на курортах, а посетить какую-нибудь скрытую где-то таверну или сельский дом. «Там непременно вам предложат блюда, приготовленные по домашним рецептам из свежих овощей и мяса», - убежден Пеньо Иванов.
«Говоря о крестьянском туризме, нам известно, что там вещи на 100% болгарские, традиционные и настоящие. Там встают рано утром, приготовляют слоеный пирог и подают его теплым с охлажденным йогуртом. После полудня же непременно приготовляют свежие куриные угощения. Надо сказать, что в Болгарии кулинарный туризм идет рука об руку с сельским и бытовым туризмом».
Изображение
В каждом крае Болгарии есть свои рецепты, собственная кухня и местные блюда со своим приправами и ароматами. Нельзя не упомянуть разновидности болгарской баницы или слоеного пирога, который может быть самых разных форм и видов приготовления. Скажем, в Западной Болгарии есть так называемый капустник, т.е. слоеный пирог с начинкой из капусты, тушеного лука-порея, щавеля и шпината. В горах Родопы же приготовляются прекрасные «пататники» и «млины» , т.е. слоеные пироги с картофелем или же рисом. Разумеется, у каждой хозяйки есть свои небольшие тайны вдобавок к рецептам. И вновь с возможным меню нас знакомит Пеньо Иванов:
Изображение
«Особо славится наш Шопский край (этнографический район вокруг Софии), где попросту нет рецепта без острого перца. Кладется он в известный «Шопский салат» и в брынзу в горшочке с яйцом. Хорошую мамалыгу можно отведать в житнице Болгарии – Добруджанском крае. На черноморском побережье, конечно же, преобладают морские дары и фирменные блюда. Мне, например, очень нравится жареная на рашпере скумбрия в г.Созополе, потопленная затем в томатном соусе и с начинкой из маслин, огурчиков, моркови и других овощей. Получается удивительный деликатес, который можно есть теплым или же подавать охлажденным. В общем, если совсем размечтаться, то по кулинарному принципу не хватит времени на разные маршруты для гурманов по Болгарии. Ведь вкусное есть везде!»
В конце любого кулинарного приключения наступает момент приступить к десертам. В Болгарии, по понятным причинам, большая часть из них приготовлена по восточным рецептам, с большим количеством сахара и сиропов. Не стоит забывать про разнообразие лукумов, халвы и про тот же очень полезный напиток из проса, который называется боза.

Автор: Венета Николова
Перевод Петра Григорьева
Изображение
Аватара пользователя
svetast
Новичок
Сообщения: 41
Зарегистрирован: 17 фев 2009, 22:18
Пол: Не указано

Re: Вкусы и ароматы Болгарии

Сообщение svetast » 27 июл 2009, 20:09

Венета Николова молодец, хорошие статьи пишет! :bra_vo:

Про вкусы и запахи овощей абсолютно точно подмечено. Таких вкусных помидор, как в Болгарии, я в России не встречала. Наверное, дело в особенном солнце и климате. :son-ce:
Аватара пользователя
mafiot4e
Старейшина
Сообщения: 4375
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 01:33
Откуда: Евразия
Пол: Не указано

Re: Вкусы и ароматы Болгарии

Сообщение mafiot4e » 27 июл 2009, 20:19

Дело просто в наличии солнца :hi_hi_hi:
Изображение
Аватара пользователя
svetast
Новичок
Сообщения: 41
Зарегистрирован: 17 фев 2009, 22:18
Пол: Не указано

Re: Вкусы и ароматы Болгарии

Сообщение svetast » 27 июл 2009, 20:39

Ну да, я это и имела в виду. :-)
Солнце в Болгарии особенное, потому что его там много. :men:
Amicus Plato, sed magis amica veritas.
Аватара пользователя
Молодой_Болгарчик
Новичок
Сообщения: 27
Зарегистрирован: 12 фев 2014, 22:55
Откуда: Россия
Пол: Не указано

Re: Вкусы и ароматы Болгарии

Сообщение Молодой_Болгарчик » 13 фев 2014, 10:47

В Болгарии самая вкусная молочка :co_ol: ! У меня в семье в принципе никто не просто не ест кисломолочные продукты, но на отдыхе все (включая меня)))) просто поедают ее! про детское Кисело мляко даже вспоминать при ребенке не буду, он его с таким упоением ел на завтрак, жена туда еще добавляла фрукты....в общем объедение! Только пробовать нужно , чтоб понять! Интересно, на экспорт его отправляют? У нас не видел его....
Аватара пользователя
Змей Горыныч
Освоившийся
Сообщения: 165
Зарегистрирован: 19 янв 2014, 23:38
Пол: Не указано

Re: Вкусы и ароматы Болгарии

Сообщение Змей Горыныч » 13 фев 2014, 18:15

"Самая вкусная"? Многим надоедает достаточно быстро болгарская кухня. Поэтому русские магазины и в фаворе. имхо.
Аватара пользователя
АняАня
Новичок
Сообщения: 27
Зарегистрирован: 13 фев 2014, 08:43
Откуда: Украина
Пол: Не указано

Re: Вкусы и ароматы Болгарии

Сообщение АняАня » 23 фев 2014, 16:54

Змей Горыныч писал(а):"Самая вкусная"? Многим надоедает достаточно быстро болгарская кухня. Поэтому русские магазины и в фаворе. имхо.


Да, болгарская молочка специфична! Но в принципе, чтоб прям надоела не могу сказать, просто "свои" продукты, которые ел лет ***надцать на родине, конечно, воспринимаются лучше. Я посещаю русские магазины, но от того, что их не станет, как-то не опечалюсь) как и большинство моих знакомых.
Аватара пользователя
Pavlova
Новичок
Сообщения: 66
Зарегистрирован: 25 авг 2014, 14:51
Пол: Не указано

Re: Вкусы и ароматы Болгарии

Сообщение Pavlova » 27 авг 2014, 10:34

Хорошая статья, всё очень верно подмечено! Болгарская кухня уникальна и прекрасна, особенно мне нравятся всевозможные блюда из овощей -ммм... :-):

Теперь про ароматы: здесь у меня уже свои ассоциации. Для меня запах Болгарии - это в первую очередь запах знаменитого розового масла, которое наверное каждый из нас привозил в качестве сувенира. Все это вместе ассоциируется с радостью, легкостью летнего дня и даже с волшебством.

Вернуться в «Кухня и напитки»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей