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飲食服務中心制度

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飲食服務中心管理制度

文章來源:后勤管理處   發布日期:2019-03-28 14:45:32   瀏覽次數:

(一)規章制度
飲食服務中心管理制度
        一、總則
  (一)為加強食堂管理,維護學校的穩定和發展,更好地為廣大師生員工提供餐飲服務。根據《中華人民共和國食品衛生法》和教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理法》、國家《勞動法》、《勞動合同法》等有關規定,結合學校的實際,制訂本辦法。
  (二)本辦法適用于山西大同大學飲食服務中心所屬的所有食堂(餐廳),各食堂(餐廳)必須遵守執行。
  (三)本辦法的解釋、修改權歸山西大同大學飲食服務中心所有。
        二、經營服務思想
  (四)必須堅持為教學、科研和師生員工生活服務的宗旨。學校食堂的主要職能是為師生提供餐飲服務,具有特定的服務性和公益性。在運營體制上既要遵循市場規律,更要發揮學校后勤保障性、基礎性和先行性的作用。要充分考慮到大多數學生的經濟消費能力,嚴格控制飯菜價格,提高飯菜質量,不斷改善就餐環境和提高服務水平。
        三、衛生安全管理制度
  (五)安全管理。為了保證廣大師生的人身安全,各食堂(餐廳)必須嚴格按如下制度執行:
  1、采購回的原材料、剩飯菜、食品加工機具等,應設專人妥善保管,防止人為破壞。
  2、應經常做好炊管人員的思想工作。發現有不健康的苗頭,密切注意,及時制止。
  3、定期對食堂內水、暖、電、玻璃、門窗進行檢查,發現問題及時解決。
  4、原料庫、成品庫、半成品庫、加工間等應有專人負責,應有防盜、防投毒措施,嚴禁閑雜人員入內。
  (六)衛生管理。為了加強食堂衛生管理,使各食堂衛生、安全、有序運行,保證學生身心健康,制訂如下衛生制度。
  1、食品衛生管理
  (1)進貨
  在進貨時,必須到正規廠家或市場進貨。對于米、面、油、肉、鹽、醬油、醋、調味品等大宗物品實行集中采購、定點進貨,“十證”齊全(詳細見采購制度)。熟食制品在運輸過程中應有防塵、防蠅、防污措施。對于蔬菜或日常小型用品各食堂可自選采購,但必須接受總采購、總保管和其它管理人員的檢查監督;檢查人員應經常深入各食堂檢查,對”三無”、超期、腐爛變質等物品無條件查扣,并予以處罰。
  (2)加工
  在進行食品加工時,應做到無塵、無土、無雜物、無變質。案板、刀具、盛裝盆等應標明生熟,嚴格實行生熟分開。加工好的食品有防塵、防蠅、防污措施。嚴禁加工變質物品。
  制作涼菜應當符合的條件:
  ①涼菜間必須配有預進間,并配有二次更衣室、消毒、非手動式沖洗等設備;
  ②涼菜間必須每天定時進行空氣消毒;
  ③操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并洗手消毒;
  ④涼菜應由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間;
  ⑤加工用的鏟子、刷子、飯勺、漏勺、炒勺等炊具及容器必須專用,一律不允許落地或挪作他用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持潔凈;
  ⑥制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原材料,應盡量當餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冷藏箱內冷藏。待出售的菜肴必須根據季節保溫或加防蠅罩,做到夏防蠅、冬保暖。
  (3)銷售
  直接入口的食品應使用工具銷售;嚴禁出售變質、超期食品;銷售前食品應有防塵、防蠅、防污措施;銷售時要明碼標價。
  (4)存放
  庫房內物品要設置標簽,分類碼放,離墻、離地堆放整齊。先進庫的先出庫,定期打掃清理,嚴防食品變質。庫房要有防鼠、防盜措施
  生熟食品必須分開存放。
  剩余飯菜要在冷藏條件下存放好,做到防塵、防蠅、防污染、防變質。
  2、炊管人員個人衛生管理
  (1)所有炊管人員必須持縣級以上防疫部門頒發的健康合格證上崗,對傳染病患者要堅決調離食品工作崗位。
  (2)勤洗澡、勤理發、勤刮胡子、勤剪指甲、勤洗衣服,保持個人衛生,容貌干凈,衣著整潔。
  (3)男同志不許留長發胡子,女同志不準涂指甲油,工作中不準抽煙。
  (4)上班必須穿工作服,系扭扣,戴工作帽,配戴胸卡,離開崗位要脫下工作服和工作帽。不準穿拖鞋上班,不準穿工作衣帽進入衛生間,操作前后及大小便后要洗手。
  3、用具管理
  (1)食堂用具(包括刀具、盆、案板、鍋、售飯工具等)應該生熟分開,并按時消毒,定點存放。
  (2)各食堂公用餐具應及時清洗,每餐后消毒。
  (3)食品加工機械,應每天清洗一次,保證無異味,內外清潔。
  4、環境衛生管理
  (1)餐廳衛生
  餐廳的門、窗、桌、椅、地面、售飯臺、洗碗池應保持整齊、干凈,每餐后必須清掃、清洗,物見本色。定期進行滅蠅、滅蟑、滅鼠工作。
  (2)操作間的衛生
  操作間應每餐后進行清掃、清洗、保持工作臺、地面干凈、整潔、衛生,無蒼蠅、蟑螂。地面無痰跡、無煙頭、無雜物。下水溝經常清理,無異味。定期進行滅蠅、滅蟑、滅鼠工作。
  (3)食堂周邊衛生
  食堂周圍應天天打掃,保持干凈;垃圾存放到指定地點,清運及時。定期進行滅蠅、滅蟑、滅鼠工作,保證無蚊蠅滋生、鼠害橫行。
  (七)其它
  1、成立由后勤管理處、飲食服務中心、保衛處、校醫院等相關部門參加的食堂衛生安全領導組,實行領導責任制,層層把關,落實到人。
  2、對于出現的各類突發事件(如食物中毒、受傷等)及時上報,不得隱瞞,并按照安全預案,妥善處理。
四、財務核算管理制度
  (八)財務管理
  1、飲食服務中心管理經費必須執行學校收支兩條線的管理制度,專款專用,量入為出,不得隨意擠占,不得隨意擴大開支范圍。
  2、及時清理各項往來款項,避免呆帳,死帳和其它損失。
  3、飲食服務中心的財務專門管理本中心各項經費收支,分別立項,以項核算,做到日清月結。
  4、飲食服務中心財務要為各食堂設立專帳,負責各食堂的財務核算。
  5、飲食服務中心的財務必須公開民主,出納、會計、保管定期對帳,每月公布。
  6、飲食服務中心的財務實行月報表制,每月給飲食服務中心主任和處長各報一份。
  7、非經領導批準,各食堂堅決禁止賣飯時收取現金,如有違反罰款5—10倍。
  (九)財務審批
  飲食服務中心的經費支出必須先行辦理審批手續,由具體承辦人經飲食服務中心主任、處長和分管副校長根據情況分別或共同簽字。各食堂的經費支出則由食堂主任審批,但保管、會計、出納員必須相互勾通,不允許各食堂透支。
  (十)成本核算
  1、各食堂當日進行單項成本核算,每周進行一次全成本核算。
  2、中心財務每月月終必須為各食堂進行一次總核算,并向飲食服務中心、處長報送核算情況。
  (十一)現金、票據、銀行存款管理
  1、嚴格遵守銀行的結算和現金管理制度。
  2、不得出借帳號。
  3、各項現金收入及時解繳銀行,按規定入帳,不隨意坐支。
  4、公款現金不準以個人名義存入銀行或借給私人挪作他用。
  5、使用國家、學校統一規定的各類票據。
  6、領回的收據、發票、支票等要妥善保管,只供本部門經濟業務使用。
  7、發現票據丟失,要及時報告,并到有關部門掛失或報案。
  (十二)食堂支付
  出納員、會計員對各食堂支付的款項,要以保管員出據的實物出庫單為據,入庫單不作財務支付憑證。
  (十三)報銷、結算、報表時限規定
  1、嚴格執行財務管理法規,堅持日清月結制度。
  2、采購和自行采買的實物必須在每月的28日前辦理完入庫手續。并讓各級領導審批完畢。(如27日是星期天,必須在25或26日前辦理完畢)
  3、各級領導從每月28日止,就不再辦理本月的報銷單據,從5日起開始審批當月的報銷單據。各級領導,如兩天有事不在校,可由在校領導審批完,先行報銷,外出領導返校后再補批審批單。
  4、保管員必須在每月2日前把上月《各食堂領用實物統計表》和《庫存實物統計表》報會計員;出納員在每月2日前把各種報銷單據報會計,微機操作員每月1日前把各食堂營業情況報會計,所收現金全部交清。會計每月5日前把各類報表報各級領導。
  5、出納員、采購員對各食堂貨主報銷的單據一般當天報銷,當天付清,最長不得超過48小時。
        五、人事管理制度
  (十四)員工的聘用和監督
  1、聘用條件:
  (1)熱愛黨、熱愛祖國、熱愛社會主義,擁護黨的路線、方針、政策,熱愛餐飲工作。
  (2)具有全心全意為教學、科研服務、為師生員工服務的思想,服務態度好。
  (3)遵守國家法令、法規,遵守學校、后勤管理處及飲食服務中心的各項規章制度。
  (4)服從管理、服從分配、努力學習和鉆研餐飲技術。
  (5)工作認真負責,兢兢業業,團結同志,樂于奉獻,努力完成各項工作任務。
  (6)年齡要求男18——60,女18——50之間,身體健康,無傳染性疾病的男女公民。
  (7)有技術職稱者優先。
  (8)符合國家《勞動法》、《勞動合同法》要求條件。
  2、聘用和審查:
  (1)各食堂的工作人員,由經營食堂的企業法人聘用。
  (2)飲食服務中心要根據國家《勞動法》、《勞動合同法》、《食品衛生法》和防疫部門的有關標準,監督各餐飲單位勞動合同工的合法性。
  (十五)食堂經營者的聘用
  1、聘用條件:
  學校食堂一般聘用社會上有資質的企業法人來經營,具體要求有:
  (1)熱愛祖國、熱愛黨、熱愛社會主議,熱愛教育事業、熱愛飲食服務工作。
  (2)業務素質高,有多年餐飲工作經驗。
  (3)熟悉高校餐飲市場,了解、掌握就餐者的生活習慣、規律和承受能力。
  (4)有組織領導能力、合法經營、作風正派、公正廉潔。
  (5)遵紀守法,能自覺遵守學校的各項規章制度。
  (6)身體健康,工作熱情、負責。
  2、聘用期限
  一般先試聘一年。試聘滿后,工作成效顯著,就餐者和領導、群眾都滿意的,可正式辦理聘用手續,否則,不再聘用。
        六、物資采購管理制度
  (十六)飲食服務中心采供科負責組織各食堂采購人員組成集體采購組。
  (十七)采購人員必須遵守國家的法律政策和財務制度,以及學校的各種規章制度。
  (十八)飲食服務中心采供科負責組織各食堂采購員對各食堂所需的主付食品及炊餐用具,特別是米、面、油、肉、蛋等大批量物品進行集體考察、采購,必要時還須有中心、處代表參加。
  (十九)對于米、面、油、鹽、肉、醬油、醋調味品等幾大類物品必須取得省廳入圍手續,或者具有營業執照、稅務登記證、從業人員健康合格證、衛生許可證、質檢報告、檢驗檢疫合格證、QS標志、生產廠家、生產日期、保質期等證件,才能實行統一集中采購,定點供貨。對于小型調料及日用品也比照上述要求執行。
  (二十)采購人員必須掌握市場信息,根據食堂的需要本著節約的原則,有計劃,有目的地組織采購所需物品。
  (二十一)采購的所有物品必須堅持開箱、開包驗收制度,避免采購回腐爛變質的物品。
  (二十二)購回的一切物品,必須交保管員驗收、過稱、方可入庫。
  (二十三)采購回各類物品后必須馬上報帳,每天交一次發票,做到日清月結,帳務清楚,手續齊全,發票隨貨,當月帳當月清。
  (二十四)集體采購組要多家比較,選擇質優價廉的物品,對所購貨物必須證件齊全,符合國家有關技術標準,絕對不允許采購“三無”劣質物品。
  (二十五)對大批量貨物要選擇兩到三個規模較大、實力較強、有一定風險承擔能力的供貨商,并與其簽定供貨合同,保證按質、按量、按時供貨。
        七、倉庫保管管理制度
  (二十六)飲食服務中心保管員負責所購物品的驗收、保管、出入庫登記工作。
  (二十七)保管應嚴格遵守財務制度。
  (二十八)嚴格保管制度,嚴把入庫驗收關,嚴禁低劣食品、霉爛變質(或疑是霉爛變質)及感官性狀異常的食物入庫。倉庫內物品要分類放置,保證物品不變質、不損壞、不丟失,杜絕物品霉爛等事情發生。
  (二十九)發現問題及時向飲食服務中心領導匯報,并提出處理意見。
  (三十)主動平衡庫內物資,先入庫的先出庫,及時提出采購建議,做到既保證供應又不積壓。
  (三十一)食堂領料必須嚴格出庫手續,不允許其它單位和個人從庫內購借物品。
  (三十二)庫內物品要放置有序,堆碼整齊,隔墻離地,保持庫容整潔,空氣流通。
  (三十三)做好食物盤點,保管好面袋、麻袋及各種炊餐用具等。
  (三十四)進出庫物品都必須逐一記帳,定期清點,做到日清月結,帳物相符。庫存物品報表真實無誤,帳帳相符,并經常與會計核對單據帳目和各項數字,按時填報庫存實物報表,虛心接受管理人員和財務人員的監督和指導。
  (三十五)對同一種貨物要選擇二到三個品種和價位,對進入統一大庫的貨物,要妥善保管,待食堂選擇并出庫后,方能給供貨商付款;對在一定時期內無食堂出庫的貨物,則及時讓供貨商拉走,不作出庫,也不支付供方款項。
  (三十六)對食堂有需求的物品,保管要及時向采購人員反映,早日進貨。凡統一大庫存有貨物,則堅決禁止食堂私自進貨,必須從大庫支取。保管員有權對各食堂的小庫進行監督檢查。特殊情況需經中心批準。
        八、設備炊具管理制度
  (三十七)飲食服務中心設備分為兩大類:炊具設備(指低值易耗設備)和機械設備。
  (三十八)炊具設備的使用與維修:
  1、炊具設備須由專人使用,專人負責。
  2、使用時做到輕拿輕放,不允許亂拋亂丟。
  3、正常折舊不能使用的炊具設備,應及時回收。有修理價值的修理后再用,不可浪費。
  (三十九)機械設備的使用與維護:
  1、各類機械必須專人負責,使用前必須培訓。未經培訓的人員必須在師傅指導下進行學習和操作,嚴禁私自開動機器。嚴禁不安操作規程操作機器。
  2、各類機械必須專機專用,不得挪作它用或混用。
  3、使用機器前必須按規定進行檢查,加油,接電,特別是活動部位,沒有異常方可使用。
  4、操作中發現異常現象或發生故障,應立即停用,并報管理人員及時維修。
  5、設備使用完畢,必須拉閘斷電,清理干凈,加罩。
        九、微機管理制度
  (四十)食堂微機必須專機專用,不得干與售飯無關的事情。
  (四十一)食堂微機設專用機房,專人保管,專人使用。
  (四十二)微機管理人員,必須在開飯前10分鐘進入機房,給機器加電預熱,保證每天按時開飯。
  (四十三)開機后,必須有人值守,保證學生掛失、查詢及時,存款方便快捷。
  (四十四)每月2日以前,微機管理人員應將上月帳目報給中心和會計。
  (四十五)每天晚餐后,微機管理人員應將當天各食堂每餐次就餐學生的基本情況報送飲食服務中心和各食堂班長。
  (四十六)每月月初,微機管理人員應將學生補助款統一及時存入微機。
  (四十七)當天的學生存款,應在第二天上午上班時,交給飲食服務中心出納。
  (四十八)開機前若發現機器出現故障或停電,應及時向飲食服務中心主任反映。
  (四十九)微機管理人員若有事、有病,必須提前一天向飲食服務中心主任請假,若不準假,則絕對不能離崗,否則后果自負。
        十、安全準入制度
  (五十)物品安全準入制度。
  1、進庫房的一切物品,必須嚴格遵守本制度。
  2、庫房所進物品,保管必須嚴格驗貨。發現有腐敗變質、霉爛、混有雜物或鼠害、蟲咬等感觀性狀發生改變的,或者是無生產廠家、無標簽、無檢驗合格證等“十證”不全的物品堅決不能入庫。
  3、庫房所進物品,必須有飲食服務中心采購、食堂采購等有關人員簽字認可后,方可辦理入庫手續。
  4、從庫房到粗加工組、從粗加工組到細加工組、從細加工組到烹飪組等,必須履行嚴格驗貨制度,若下一個組發現上一個組提供的原料形態、顏色、味道等感觀性狀異常,則下一組有權拒收,并及時向主管領導反映。
  (五十一)庫房、操作間安全準入制度
  1、庫房為物品重地,非庫房保管、有關管理人員,其他任何人不得入內。
  2、食堂操作間嚴禁非本食堂管理人員、工作人員入內,嚴禁本食堂管理人員、工作人員不穿戴工作衣帽入內。
  3、涼菜間嚴禁非涼菜間工作人員入內,嚴禁涼菜間工作人員不穿戴工作衣帽入內。
        十一、餐廳管理制度
  (五十二)餐廳要保證按時開飯,不可無故延遲或提前。
  (五十三)就餐者應自覺維護飯廳秩序,不得亂敲亂吵和隨意起哄。買飯時要按先后次序排隊,堅決杜絕插隊擁擠現象。
  (五十四)就餐者要自覺維護公共衛生,所剩飯菜要倒入指定剩飯桶里,不得隨意亂扔亂倒,更不準倒入洗碗槽內。
  (五十五)食堂工作人員要堅持崗位責任制,搞好個人衛生和餐廳公共衛生。上班要穿工作服,戴工作帽。嚴禁用手直接傳遞食物。對就餐學生態度要和氣,語言要文明,服務要熱情周到。
  (五十六)就餐學生要尊重食堂工作人員勞動,對食堂飯菜或工作人員有意見,要按原則逐級提出,以便妥善解決。嚴禁出口罵人,動手打人。
  (五十七)餐廳內嚴禁使用現金購物。為了保證就餐人員的正當利益和避免糾紛的發生,就餐者買飯時,要將食物數量及磁卡上錢數當面點清,一旦發生矛盾,待開完飯后,再到微機房查詢驗證,予以解決。
  (五十八)禁止非食堂工作人員到餐廳賣菜及各種食品。
  (五十九)全體食堂工作人員和就餐師生要嚴格遵守上述規則,互相監督,共同執行。
        十二、員工思想政治工作制度
  (六十條)飲食服務中心所有員工,在黨支部的領導下,認真堅持學習鄧小平理論,學習黨的各項方針、政策,以社會主義榮辱觀為準繩,用“三個代表”和科學發展觀的重要思想武裝頭腦。
  (六十一)堅持食堂工作服務于教學,服務于科研,服務于師生的生活需要,堅持管理育人,服務育人。
  (六十二)員工必須有良好的思想品質,熱愛祖國,熱愛學生,熱愛學校、熱愛本職工作。要講文明講禮貌,愛崗敬業無私奉獻,工作要兢兢業業,任勞任怨。
  (六十三)食堂每周一晚要組織員工進行理論和業務學習,員工要每半月寫一次學習心得體會,經常參加飲食服務中心組織的各種培訓活動。
  (六十四)員工要關心集體,愛護公物,努力提高自身素質,抵制一切不良習慣和不良作風,團結同志,樂于助人。把自己的工作崗位作為傳播精神文明的窗口。
        十三、宿舍管理和值班制度
  (六十五)按時作息、服從舍長的安排。保持宿舍衛生清潔、被褥疊放整齊、物品整理有序,嚴禁在墻上亂寫亂釘、亂貼、亂畫。嚴禁在樓道或駐地附近大聲喧嘩、隨意傾倒污水、垃圾。保持環境干凈整潔。
  (六十六)嚴禁私自留外人及親朋住宿,嚴禁賭博。嚴禁看閱淫穢影視和書籍。
  (六十七)為了確保食堂絕對安全,食堂經理和各部部長要嚴格執行值班制度。
  1、工作值班:(8:00——20:00)
  值班人員在值班日內處理日常事務、協調、布置、調度各部工作。監督、檢查各班、組安全、操作規程、飯菜質量和個人食品衛生情況,與就餐者座談交流,聽取就餐者意見、建議,及時與各加工組取得聯系,及時糾正工作中失誤,提高工作質量。
  2、夜間值班:(20:00——次日8:00)
  夜間值班人員在員工下班前要對工作間和餐廳的門、窗、燈、火、水、暖、電、氣、灶、庫房等進行一次全面的檢查,發現不安全隱患或發現影響第二天工作的問題,要及時處理。
  (六十八)利用好員工的自由支配時間,組織開展一些積極向上的文體或競賽活動。值班人員負責檢查員工的就寢情況,發現問題及時處理,不得延誤,對員工和財產造成威脅的要及時報警。
        十四、伙食質量、品種及價格要求
  (六十九)食堂的主副食烹飪制作規范,按照“營養、衛生、科學、合理”的原則,注重色、香、味、形并具營養價值。
  (七十)提供優質服務,優化品種結構,開展多層次餐飲服務,滿足師生的需求。早餐品種應有20種以上,午、晚餐主食品不少于5種,副食應有40種以上。價格檔次比例搭配合理,高中低檔飯菜比例為2:5:3。
  (七十一)食堂基本伙食部分的價格要嚴格控制,特別是主食實行統一限價,毛利潤不得超過25%。為了幫助經濟確有困難的學生,要求各食堂每天提供1.0元/份的熱菜及2.5元/份左右的盒飯以滿足低消費學生的需要。
        十五、售飯制度
  (七十二)炊事員在售飯前,必須到更衣間更換售飯工作服,整理好衣帽并清洗好手后,到售飯臺售飯。
  (七十三)售飯時態度必須和藹,面帶微笑,語言要文明,行為要規范。有問必答,耐心解釋學生提出的問題,盡可能滿足學生的要求。
  (七十四)隨時保持售飯臺臺面的干凈整潔。
  (七十五)售飯時,必須戴一次性手套,必須用專用工具進行售飯。
  (七十六)售飯時,必須量具統一,準確無誤,出現疑問或差錯時,不得以任何理由、任何方式和學生發生爭吵。自己解決不了的,應急時向班、組長匯報予以解決。
  (七十七)售飯時餐廳內嚴禁收取現金。
        十六、獎勵與處罰
  (七十八)獎勵
  1、對經營狀況良好,學生評價高的食堂,飲食服務中心要給予表揚、獎勵。
  2、對在一年一度學生自律委員會組織的“膳食大評比”中,獲第一名的食堂獎勵1000元,獲第二名的食堂獎勵500元。獲單項獎者,獎勵100元。
  (七十九)飲食服務中心對各食堂行使監督、管理、檢查、協調的職能,對違反食堂管理辦法的單位實施處罰。
  1、對違反有關法律、法規,造成重大食物中毒事故或安全事故的,由上級行政機關或公安部門依法追究責任人的責任。
  2、對違反本辦法,玩忽職守,疏于管理,造成學生食物中毒或其它食源性疾患或重大安全事故的食堂經營者,根據情節予以撤換、終止合同,并給予相應的處分或移交司法機關處理。
  3、對多次違反本辦法的有關條款,拒不改正的,堅決撤換食堂經營者或終止合同。
  4、飲食服務中心、學生自律委員會或學校有關部門要定期或不定期地對食堂的經營服務質量進行檢查評估。對在檢查中發現違反本規定的食堂,及時提出整改意見并予以通報;對違規經營或不經允許收取現金的食堂或攤點,每發現一次處以食堂經理500——1000元的罰款。
(二)崗位職責
飲食服務中心工作職責
        一、負責全校學生、學員和教職工的餐飲供應工作,對學校食品衛生安全負直接責任。
        二、負責對校內各食堂、餐廳的綜合管理工作,包括:統一管理制度、統一采購供應、統一管理調配、統一財會結算、統一主食限價、統一衛生標準。
        三、負責對全校食堂、餐廳的布局設計和規劃,改造方案的提出,學校批準后負責組織實施。
        四、負責對全校食堂、餐廳的衛生監督和檢查工作。
        五、依據《食品衛生法》和大同市食品衛生監督所的要求標準,負責全校餐飲系統的衛生安全檢查、監督和評比、審核工作。
        六、詳細掌握全校餐飲市場運營情況,及時制定調控政策,引導各食堂、餐廳規范經營,良性互動。
        七、協調和配合處內、校內各部門,特別是學生會和學生生活自律委員會做好各方面的監督檢查工作。
        八、認真做好上級領導交辦的其它工作。
財務科職責
        一、財務科在飲食服務中心的直接領導下開展工作。
        二、掌握飲食中心的財務收支和經營單位的經營情況。
        三、嚴格按國家的財務制度辦事,對飲食服務中心及各餐飲單位的各項支出,要嚴格審核不得透支。
        四、嚴格及時地堅持匯總、匯報制度,該發放的不拖延,該上繳的不延誤。
        五、組織好各餐飲單位的各項核算工作,做到經常檢查,及時指導,統一標準,統一限價。
采供科職責
        一、在飲食服務中心的領導下,負責全校學生、學員食品的供應工作,把好食品安全、衛生關,要對飲食中心負責,對學生的生命安全負責。
        二、調查了解食品及蔬菜價格,及時對各餐飲單位公布食品指導價和向就餐者公示近期食品蔬菜價格。
        三、把好采購供應和食品入庫關,嚴防陳腐、過期或不合格食品流入庫內,確保供貨質量。
        四、對飲食服務中心及各灶大小庫房要經常檢查,對存在的問題要及時發現、及時匯報、及時整改。
        五、認真做好飲食服務中心交給的其他各項工作,接受學校各級和學生自律委員會的民主監督。
衛生監督科職責
        一、在飲食服務中心的領導下,食品衛生監督科負責全校食品衛生的安全檢查監督和評比總結工作。
        二、要嚴格按《食品衛生法》要求辦事,并建立符合我校實際的、切實可行的食品安全檢查制度,使各項工作做到有布置、有檢查、有評比、有總結,同時又有中間環節指導。
        三、定期組織員工學習食品衛生知識,學習有關法律、法規,提高全體員工的食品安全意識。
        四、協調配合各級衛生監督部門及學校有關單位和群眾團體的衛生檢查工作。做好防毒、防盜、防火、防蟲害等工作。
        五、認真做好飲食服務中心交給的其他各項工作。
食堂經理職責
  食堂經理是食堂管理的全權負責人,在飲食服務中心的領導下,依據國家有關法律、法規和學校有關規章制度,把食堂辦好。
        一、定期召開工作會議,組織員工的理論學習和業務學習,討論研究本食堂工作。
        二、依據《食品衛生法》,搞好食品衛生,餐廳衛生,環境衛生和個人衛生。
        三、根據市場行情,掌握好飯菜的價格,不得隨意漲價。嚴格履行按合同,公平竟爭,不牟取暴利。
        四、必要的時候,為穩定價格允許以旺補淡,以主補副,以副補主,合理調節。
        五、合理配餐,注意營養結構,增加花色品種,達到規定要求。
        六、教育員工文明服務,提高服務質量,虛心聽取就餐者意見。
        七、嚴格從大庫進貨,確保進貨質量。
        八、管理好食堂的炊事機具,保護好食堂的基礎設施。
        九、批準本食堂的日常開支。
        十、嚴格執行《食品衛生法》,做好熟食留樣和生食品檢驗工作,并做好記錄。做到生熟分開、葷素分開,食品必須燒熟,隔餐回鍋。做好餐具消毒工作。
        十一、積極完成上級部門的各項指令性任務,配合上級部門對食堂進行考核評估工作。
        十二、接受監管會、學生自律委員會的民主監督。
采購員職責
  飲食服務中心采供科的采購員與食堂采購員組成采購組,在飲食服務中心采供科的領導下負責采購工作。
        一、負責組織采購組的集體采購活動。
        二、負責辦理報批入庫手續。
        三、購回的一切物品必須交保管員過稱驗收,正確無誤,方可入庫。
        四、準備采購米、面、油、肉、蛋等大批量食品時,先報飲食中心和采供科同意后,按照集體采購、集中采購、定點供貨和采購制度所規定的索證要求辦理各項采購活動。
        五、當天賬當天結,手續齊全,發票隨貨,最遲不得過月。
        六、準確及時了解市場信息,掌握市場行情,隨時向科長、飲食服務中心主任匯報。
保管員職責
  保管員在餐飲服務中心領導下,負責食堂的財產和外購主、副食品原料的驗收,出入庫登記審核及以上物品的保管、發放工作。
        一、嚴格保管制度,倉庫內物品要分類放置,保證物品不變質,不損壞,不丟失,堅決杜絕物品的霉爛變質現象發生。
        二、庫內物品要放置有序,堆碼整齊,隔墻離地,保持庫容整潔。
        三、主動平衡庫內物資,及時提出采購建議,做到保證供應又不積壓。
        四、合理調配庫內物資,早入庫的早出庫,盡量縮短庫存時間。
        五、嚴把入庫關,對霉爛變質,質次價高的物品要堅決抵制。
        六、倉庫要達到“四無”:無蟲、無鼠、無霉爛、無事故。
        七、堅守工作崗位,保證各食堂領貨,隨叫隨到。
        八、要隨時做到賬物相符。
        九、每月月終及時結賬,報表準確無誤,賬賬相符,帳物相符,接受財會人員的監督和指導。
會計員職責
  會計員在飲食服務中心和財務科的領導下開展工作。
        一、負責飲食服務中心財務科的各項財務收支,為各食堂建立分戶賬,掌握各食堂的財務收支。
        二、嚴格財務制度,核實單據發票。對偽造涂改的票據和審批不嚴的開支,要堅決抵制,杜絕不正當開支。
        三、經常和出納、保管對賬,使賬賬相符,賬物相符。協調出納、保管的關系,樹立整體意識。
        四、當月的賬,必須于次月初結清,及時給財務科飲食服務中心主任、后勤管理處處長上報月報表。
        五、要為各食堂及時拿出成本核算,并上報科長、飲食服務中心主任和處長。
        六、按要求妥善保管賬冊、憑單、支票、印鑒等,每年將總賬、明細賬、出納賬憑證、單據裝訂成冊保存。
        七、每學期末和年終都要進行一次總結。
        八、完成領導交辦的其它任務。
出納員職責
  出納員在飲食服務中心和財務科的領導下開展工作。
        一、負責現金收付工作,要做到賬務清楚,手續齊全。
        二、嚴格審批制度,對審批不嚴的堅決拒付。
        三、庫存現金嚴格執行銀行規定的限額。
        四、保管登記各類支票,每周清點庫存實際數,并將庫存款項填入庫存報表與會計賬目進行核對無誤。
微機操作員職責
  微機操作員在飲食服務中心領導下工作,負責日常開機售飯和接受學生存取款及掛失、查詢等服務工作。
        一、積極參加各種學習,努力工作,不斷提高業務水平,樹立全心全意為就餐者服務的思想,吃苦耐勞,任勞任怨,忠誠老實,工作積極主動,有連續工作的精神。
        二、每天必須按時到崗,保證按時開機。
        三、開機后必須在機房值班,保證學生掛失、查詢及時,存款方便快捷。
        四、每日晚餐后,將當天售飯情況打印出表格報送財務科和各食堂。每天早上一上班將頭一天的學生存款如數交出納員。
        五、每月月初將學生補助款及時存入學生卡。
        六、每月月終及時結賬,報表真實無誤,賬賬相符,接受財會人員的監督指導。
        七、經常保養微機,保證其正常運行,如有問題及時向上級反映。
        八、有事有病需提前向飲食服務中心請假,不得擅離崗位。
炊事員職責
  炊事員在食堂經理領導下進行工作。
        一、積極參加各種學習,努力工作,不斷提高業務水平,樹立全心全意為就餐者服務的思想,吃苦耐勞,任勞任怨,忠誠老實,工作積極主動。
        二、服從工作分配,做好本職工作,互相協作,尊重同志,搞好團結,講文明禮貌,注意儀表,著裝整潔。
        三、遵守勞動紀律和各種規章制度,愛護食堂財產,不搞特殊,堅持原則,發現不良傾向及時向領導反映。
        四、端正服務態度,對就餐者要主動、耐心、熱情、周到,不斷提高服務質量和服務思想,用優質服務標準嚴格要求自己。
        五、工作完畢,保持工作場所、灶、炊具及地面干凈衛生。
        六、勤儉節約,降低成本。
清潔工職責
        一、積極參加各種學習,努力工作,不斷提高業務水平,樹立全心全意為就餐者服務的思想,吃苦耐勞,任勞任怨,忠誠老實,工作積極主動,有連續工作的精神。
        二、盤、碗、筷做到餐餐消毒,保證衛生干凈。
        三、餐廳地面每天拖洗三次。
        四、桌面擦洗干凈,物見本色,飯桌擺放整齊。
        五、節水、節電、節氣,及時關燈和水籠頭。
        六、管理好餐廳設施、盤、碗等,不得丟失和損壞。
食堂經營部職責
  經營部在食堂經理的領導下開展各項工作,具體職責有:
        一、以“三服務”、“兩育人”為宗旨,以安全穩定為出發點,以師生生活為重點,誠實守信,搞好后勤膳食工作。
        二、嚴格按照《食品衛生法》、國家以及學校有關文件、法規及相關制度規范管理,認真檢查員工的工作、日常行為,培養一支業務水平高、思想素質好、全心全意為師生員工服務的炊管隊伍。
        三、負責本食堂安全、保衛和食品衛生工作、防止食物中毒和其它事故發生,確保師生安全就餐、放心就餐。
        四、用制度管理、教育員工,做到管理制度化,運作科學化,程序規范化和服務標準化。
        五、以人為本,關心、愛護、體貼所有員工,充分發揮每一個員工的積極性,讓員工安心工作、愉快生活。搞好員工業余生活,使員工以食堂為家,充分信任,依靠食堂這個大集體,發揮每個員工的主觀能動性。
        六、搞好成本核算與雙增雙節,最大限度讓利于就餐者。
        七、加強學習,努力提高自己的業務水平與綜合素質,改變觀念、不斷創新,虛心聽取群眾意見,接受群眾監督。
        八、隨時聽取就餐者意見、建議,不斷提高自己的經營管理水平,確保就餐者的利益不受損害。
食堂督查部職責
  督查部在食堂經理領導下開展各項工作,具體職責有:
        一、督查人員必須堅持公開、公正、公平的原則嚴格履行本部的各頂規章制度,照章辦事,不循私情。在督查過程中,無論是在安全、衛生、質檢、飯菜質量、操作環節,還是在人員管理等方面,發現問題,都要采取措施進行糾正,并做好《巡查記錄》上報食堂經理。
        二、督查過程中,對發現的問題應立即要求其糾正,并把《違規處罰單》讓本人、本組長簽字后上報食堂經理。
        三、督查過程中,要注重說服教育,文明辦事,讓員工真正說明自己的錯誤所在,從而達到以后不再犯類似錯誤的目的。
  督查部分具體為:質檢組、安全衛生組、人事管理組。
  (一)質檢組的職責:
  1、負責監督、檢查采購物品是否符合衛生標準、證件是否齊全。
  2、檢查各小組核算是否規范,食品是否符合質量要求。
  3、檢查各小組主料、配料、調料是否做到量化,搭配是否得當,食品成品是否達到要求。
  (二)安全衛生組的職責:
  1、查看食堂是否存在安全隱患(防火、防毒、防盜、防蟲害)。
  2、查看操作人員機器操作、原料加工是否符合操作規程和物流程序的要求。
  3、查看食品儲存、存放是否符合《食品衛生法》規定要求。
  4、查看留樣柜是否符合要求。
  5、查看消毒人員、消毒記錄是否按規定進行操作、記錄。
  6、查看各小組集體衛生、個人衛生、劃片衛生、宿舍衛生是否達到要求。
  7、查看庫房是否按規定要求存放,所儲存的物品有無過期、變質現象。
  (三)人事管理組職責:
  1、查看各小組考勤記錄、請銷假制度是否落實。
  2、查看各小組人員的違規記錄是否屬實。
  3、負責培訓新聘用員工。
  4、了解員工的想法、建議、意見等。
食堂班長職責
  食堂班長在食堂經理的領導下工作,具體職責有:
        一、服從上級安排,完成上級布置的各項具體任務,團結帶領、關心、愛護、了解本班員工。安排、協調、配合各組工作,保證順利完成每日三餐的正常供應,管理好本班的日常事務。
        二、經常組織員工認真學習法律、法規以及各項規章制度,并按其要求落實到具體工作中,多操心、多查看、勤記錄,及時發現及時解決問題,要做好對員工的《百分考核制》工作,嚴格按《食品衛生法》以及食堂規章制度來教育員工、管理員工、要求員工。
        三、把安全放在首位,急時排除一切不安全隱患,并做好一切預防措施,注重節約,提高效益,節約一粒米、一片葉、一滴水、一度電、一滴油,做到物盡其用,杜絕浪費。
        四、統籌安排本班的各項工作,隨時聽取學生意見,帶領員工不斷改進、創新,不斷提高飯菜質量及增加花色品種,更好地服務于師生。
        五、盡職盡責,完成各項工作,搞好本班的日核算和單項核算,保質保量地完成本班的各項工作。
食堂組長職責
  組長在班長的直接領導下工作,具體職責有:
        一、各食堂實行網絡化目標管理,實行組長聘用制,組長為本組的全權負責人,管理本組的日常事務及經營活動。
        二、組長要不斷學習提高管理和業務水平,要把好加工關,把好核算關。
        三、組長必須身先士卒,要求別人做到的自己必須首先做到,帶領本組所有人員完成各項任務。
        四、組長在具體工作中要嚴格按照飲食服務中心規定的各項規章制度以及操作規程去管理,要求要嚴、標準要高,把每一項制度實實在在落到實處。
        五、組長必須協調好本組與其它組的關系,每天必須按時參加食堂經理和班長組織的碰頭會,在本組工作中,要做到有布置,有中間環節指導,有工作匯報。
        六、在民主討論的基礎上制定本組目標任務,并報班長和食堂經理確定。
        七、組長在超額完成本組所定的任務后,除領取本組的超額獎外,還可獲得食堂經理規定數額的獎金。未完成任務的,按未完成任務的一定比例進行扣罰。
質量監察工作實施細則
  為了進一步建立健全山西大同大學飲食服務中心質量監督機制,充分發揮質量監察部的職能作用,加大對飲食服務中心所屬各單位質量督查力度,確保完成飲食服務中心管理體系的考核指標,根據學校后勤管理處的有關規定,結合飲食服務中心實際,制定本細則。
        一、質量監督部是飲食服務中心食品衛生及質量監督檢查的職能部門,負責具體工作的組織實施,履行相關職能。
        二、質量監察部受飲食服務中心主任委托,在飲食服務中心主任的具體指導下開展工作,其主要職責是:
  1、對飲食服務中心各單位員工在經營和服務過程中執行各項規章制度、服務標準和行業規范情況進行監督檢查,對違反規章制度、行業規范的員工和單位予以查處,并追究相關負責人的責任。
  2、對飲食服務中心各單位工作進行業務指導和工作督查。
  3、對飲食服務中心各單位的服務質量,食品加工質量進行監督檢查。
  4、對飲食服務中心內各類采購物資的安全、質量、衛生實施督查,驗查物資訂貨合同,驗查食品供應商的資質證明,驗查各種合同的履行情況。
  5、接受師生員工對飲食服務中心經營服務工作范圍內各類情況的監督、投訴,責成有關單位予以落實,并對落實情況進行督查,將結果反饋給來訪的師生員工。
  6、經常走訪服務對象,聽取服務對象的意見和建議。適時組織民意測驗,總結經驗,推動質量督察工作的開展。
  7、建立健全飲食服務中心質量監察工作的組織網絡和監督檢查制度。
        三、監察范圍和內容
  1、管理質量:下屬各單位對飲食服務中心的規章制度落實情況、人員管理、安全管理、環境管理、物資采購及使用等。
  2、經營質量:下屬各單位經營項目報審手續、收費項目、收費標準、收費監控程序、財務規章制度的執行、產品的衛生安全等。
  3、服務質量:下屬各單位對飲食服務中心質量規定落實情況、工作計劃實施、質量工作程序、服務態度、服務用語、員工著裝、服務環境、服務過程、服務設施維護、顧客反饋等。
        四、監督檢查標準和重點
  1、檢查標準:以飲食服務中心的管理制度、服務標準、行業規范為依據。各單位須改進和完善本單位質量監督檢查內容及標準,切實做到質量文件和實際工作相符。
  2、檢查重點:對下屬各單位檢查,以本單位服務過程、服務質量、質量記錄、安全衛生管理、顧客投訴處理;以及質量監控體系運行、質量安全工作檢查結果、員工考核情況、師生員工投訴處理結案率等為檢查重點。
        五、質量監督檢查程序
  1、監督檢查方式:質量監督檢查工作采取以各單位自查和飲食服務中心質量監察部抽查為主,師生員工意見反饋為輔的方式。各單位每周須對本單位進行質量檢查,飲食服務中心質量監察部每月對有關單位質量工作進行抽查。
  2、檢查方式:以隨機性檢查為主,檢查人員自行確定范圍和時間,通過問卷調查、明察暗訪、召開座談會等方式向服務對象了解相關情況。
  3、檢查結果處理:飲食服務中心質量監察部對檢查結果進行匯總分析,對不合格問題進行認定,對相應責任單位提出處罰和整改建議,并對整改措施落實情況進行復查。對質量工作開展較好的單位提出獎勵建議。
        六、質量監察考核辦法
  (一)日常檢查結果考核
  1、檢查人員檢查過程中,如發現違規、違章現象,做好記錄,并由責任人和檢查人雙方簽字確認。在檢查結束后,將檢查記錄交予飲食服務中心質量監察部,該部對檢查結果進行登記并開具《質量督查通知書》,然后將《質量督察通知書》轉交責任單位,責任單位在三日內針對存在問題提出整改措施,質量監察部及時對落實情況進行核查,核查結果填寫在《質量督查通知書》中。
  2、飲食服務中心質量監察部每月編發《安全質量簡訊》,對檢查結果和師生員工的投訴處理情況進行登記并開具《質量督查通知書》,然后將《質量督查通知書》送達責任單位,責任單位在三日內對存在問題提出整改措施,質量監察部及時對落實情況進行核查,并填寫《質量督查報告書》。
  3、飲食服務中心質量監察部每月月底匯總監督檢查意見,形成匯總報告,上報飲食服務中心主任。
  (二)服務對象反饋考核
  1、飲食服務中心質量監察部負責受理并處理服務對象反饋(包括服務對象投訴、表揚、意見征詢問卷等),形式包括:受理飲食服務中心質量監督電話、網絡反饋、信函、調查問卷等。并對反饋情況進行統計、分析,同時列入飲食服務中心對各單位質量工作考核項目。
  2、服務對象滿意度調查工作采取集中調查與日常檢查相結合的方式,每年進行兩次大范圍集中調查。同時,根據飲食服務中心發展需要和各單位經營狀況等因素實施日常調查,調查結果列為學期末考評依據,滿意度調查考評以飲食服務中心與各單位所簽目標責任書規定標準進行核定。
  (三)學期考核
  每學期末,飲食服務中心質量監察部根據各單位工作計劃完成情況及日常檢查結果,對各單位每學期質量工作進行考評,編制《××年×學期飲食服務中心質量監察工作報告》,報飲食服務中心主任。各單位質量工作管理情況列入年終考核項目之中。
  (四)質量監察人員考核
  飲食服務中心要加強質量監察人員的業務培訓,同時將本人的工作表現和年終考核掛鉤,獎優罰劣,嚴明工作紀律,轉變思想觀念,以檢查促改進,以建議促提高,推動服務工作的全面提升。
        七、本細則由飲食服務中心負責解釋。
(三)操作規程
和面機
        一、和面機是專門用于和制面粉的機器。
        二、在使用前:
  1、將罩拿下,先將機器內外擦拭一遍,保證無塵、無土、無雜物。
  2、查驗電源是否接通,地線完好與否,有無漏電跑電現象。
        三、將一定數量的面粉放入機器內,加入適量水,嚴禁面、水超量。
        四、和面機倒桶不要太低,以防倒桶慣性把渦輪咬死。
        五、蓋上機器蓋,打開電源開關,開動機器,直到面和好。
        六、機器開動時嚴禁往桶內伸手或取面。
        七、關閉電源開關,轉動手柄,使面斗傾斜,將和好的面取出。
        八、將面斗復位。
        九、將機器內外清理干凈,保證內無面團,外無面粉,最后用罩蓋上。
        十、每天晚餐后對機器消毒一次。
饅頭機
        一、饅頭機是專門用于脫制饅頭的機器,不得作為它用。
        二、在使用前:
  1、將罩拿下,先將機器內外擦拭一遍,保證無塵、無土、無雜物。
  2、查驗電源是否接通,地線完好與否,有無漏電跑電現象。
        三、開動機器后,將和好的適量的面放入機器內,一人接饅頭,一人隨時放入和好的面,嚴禁一次加入過量的面。
        四、工作完畢,將電源關掉。
        五、將機器內外清理干凈,保證內無面團,外無面粉,最后用罩蓋上。
        六、每天晚餐后對機器消毒一次。
壓面機
        一、壓面機是專門用于壓制面條的機器,不得作為它用。
        二、在使用前:
  1、將罩拿下,先將機器內外擦拭一遍,保證無塵、無土、無雜物。
  2、查驗電源是否接通,地線完好與否,有無漏電跑電現象。
        三、開動機器后,將拌好的面緩慢放入機器內壓制,重復這一步,直到面壓成型。
        四、換輥,將壓成型的面,放入面斗,切成需要的形狀。
        五、嚴禁用手將面團按入壓面滾輪中,須用專用的工具按入。
        六、工作完畢,將電源關掉。
        七、每天晚餐后對機器消毒一次。
電炸鍋
        一、電炸鍋是專門用于煮制或炸制食品的機器。
        二、在使用前:
  1、將罩拿下,先將機器內外擦拭一遍,保證無塵、無土、無雜物。
  2、查驗電源是否接通,地線完好與否,有無漏電跑電現象。
        三、在鍋內加入適量水或油(不可低于或高于標志線),打開開關。
        四、待溫度升到規定溫度時,即可進行煮制或炸制。
        五、操作完畢,關閉電源。
        六、待水、油溫降到室溫時:
  1、若為煮制食品,將鍋內水倒出,將內外清理干凈,加蓋。
  2、若為炸制食品,加蓋既可,但必須定期(三天)清理,將內外擦拭干凈。
電餅鐺
        一、電餅鐺是專門用于烙制食品的機器。
        二、在使用前:
  1、將罩拿下,先將機器內外擦拭一遍,保證無塵、無土、無雜物。
  2、查驗電源是否接通,地線完好與否,有無漏電跑電現象。
        三、打開開磁,在鐺內加入適量油,待溫度升到一定溫度時,放入需要烙制的食品。
        四、操作完畢,關閉電源。
        五、待溫度降到室溫時,將內外清理干凈,合上蓋。
油汽灶
        一、油汽灶是汽、油兩用的灶具。
        二、在使用前:
  1、查驗電源是否接通,地線完好與否,有無漏電跑電現象。
  2、檢查油箱內是否充足,輸油管道、汽管是否通暢。
        三、打開輸油汽管道、灶具油閥。
        四、點火。
        五、打開鼓風機開關。
        六、根據使用實際,調節油閥、鼓風機風門大小。
        七、使用完畢:
  1、關閉油閥。
  2、關閉水閥。
  3、關閉鼓風機電源。
消毒柜
        一、消毒柜是專門用于食品器皿消毒的機器。
        二、在使用前,查驗電源是否接通,地線完好與否,有無漏電跑電現象。
        三、打開柜門,將需要消毒的器皿放入。
        四、關閉柜門,打開電源開關,調節定時器、溫控器。
        五、消毒完畢,打開柜門,取出器皿。
        六、關閉電源。
        七、將機器內外清理干凈,保證無積水、無污漬。
烤箱
        一、烤箱是專門用于食品烤制的機械。
        二、使用前,將烤箱、烤盤內外都清理干凈,保證無塵、無土、無污漬。
        三、檢查電源是否接通,地線完好與否,有無漏電跑電現象。
        四、打開電源開關,給機器預熱。
        五、將需要烤制的食品,分類擺放整齊,放入烤盤。
        六、將烤盤放入烤箱,關閉烤箱門,調節溫控開關,定時開關到適當位置。
        七、烤制中間,戴隔熱手套打開烤箱門,調換烤盤位置,使食品受熱均勻。
        八、烤制完畢,取出烤盤,關閉電源開關。
        九、待箱內溫度降到室溫時,清理烤箱內外,使之清潔。
打蛋機
        一、打蛋機是專門用于打攪雞蛋的機器。
        二、在使用前:
  1、將罩拿下,先將機器內外擦拭一遍,保證無塵、無土、無雜物。
  2、查驗電源是否接通,地線完好與否,有無漏電跑電現象。
        三、將需要打攪的已去皮的雞蛋,倒入機器攪拌桶內。
        四、根據需要,調節定時開關。
        五、打開電源開關,攪拌。
        六、若中途需要加入其它原料,需關閉電源開關。
        七、攪拌完畢,關閉電源。
        八、將已攪拌好的原料倒出。
        九、清洗攪拌桶及機器,保證其內外清潔
        十、加罩。
        十一、定期對其消毒。
醒發箱
        一、醒發箱是專門用于面團醒發的器具。
        二、在使用前:
  1、先將機器內外擦拭一遍,保證無塵、無土、無雜物。
  2、查驗電源是否接通,地線完好與否,有無漏電跑電現象。
  3、檢查水箱水位是否正常。
        三、將需要醒發的面團,置于盤內放入醒發箱。
        四、調節溫控器、定時器、濕度器至適當位置。
        五、醒發完畢,關閉電源開關,取出托盤。
        六、清理箱內外衛生,保證其清潔。
        七、定期對其進行消毒。
土豆磨皮機
        一、土豆磨皮機是專門用于土豆去皮的機器。
        二、在使用前:
    1、將罩拿下,先將機器內外擦拭一遍,保證無塵、無土、無雜物。
  2、查驗電源是否接通,地線完好與否,有無漏電跑電現象。
  3、檢查上、下水是否通暢,是否有水。
        三、將已經預處理的土豆,放入機器,放下擋板。
        四、打開水籠頭,開啟電源。
        五、磨皮完畢,打開擋板,取出土豆。
        六、用水沖洗機器內部。
        七、關閉電源。
        八、擦拭機器內外,使之清潔,加罩。
        九、定期對機器進行消毒。
絞肉機、切片機
        一、絞肉機、切片機是專門用于粉碎和切割肉的機器。
        二、在使用前:
  1、將罩拿下,將機器內外擦拭一遍,保證無塵、無土、無雜物。
  2、查驗電源是否接通,地線完好與否,有無漏電跑電現象。
        三、將刀片等組裝好。
        四、打開電源開關。
        五、將已經預處理的肉放入機器內,用專用的木棍將投料口的肉塊送入機器內(注意:此處切勿直接用手,以避免發生意外)。
        六、關閉電源開關。
        七、取下刀片、將碎肉取出。
        八、清洗刀片、機器內部等,使之保持清潔,蓋好罩。
        九、用畢消毒。
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