Кухня народов мира - Форум о Болгарии

Кухня народов мира

Кухня и напитки Болгарии и мира. Любимые рецепты и кулинарные секреты.
Аватара пользователя
Françoise
Завсегдатай
Сообщения: 2225
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 12:59
Откуда: Dracula Land
Пол: Не указано

Кухня народов мира

Сообщение Françoise » 13 фев 2009, 23:51

Давате будем постить тут что кому нравится из кухни разных стран и регионов :k_i_n_g:
Не будите во мне зверя, он и так не высыпается
Аватара пользователя
Eurik

Re: Кухня народов мира

Сообщение Eurik » 14 фев 2009, 00:41

Очень люблю тайский суп :-ok-:
Рецепт нужен?
Аватара пользователя
Françoise
Завсегдатай
Сообщения: 2225
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 12:59
Откуда: Dracula Land
Пол: Не указано

Re: Кухня народов мира

Сообщение Françoise » 14 фев 2009, 00:55

Если не тайская державная тайна и у вас нет подписки про неразглашение :mi_ga_et:
Не будите во мне зверя, он и так не высыпается
Аватара пользователя
Eurik

Re: Кухня народов мира

Сообщение Eurik » 14 фев 2009, 01:10

Рецепт (русифицированный :mi_ga_et: ):
Варится куриный бульон (мы берём грудки).Потом отдельно режется имбирь, шампиньоны, чили, помидоры.Это все вываливается в готовый бульон (имбирь чуть раньше,он дольше варится).
Обжариваются крупные криветки (мы берем "королевские") из расчета 2-3 большие криветки на порцию. Криветки кладутся в суп, варится еще пару минут. Буквально, перед выключением добавляем кокосовое молоко, кинзу. Выключаем, настаиваем.
Варим тайский пропаренный рис. Он подается к супу отдельно.

Завтра, кстати, едем "на него" за город к друзьям. Они прилетели из Тая, привезли настоящие ингредиенты ( у нас что-то слетать туда уже почти год не получается :-( )
Аватара пользователя
Масяня
Освоившийся
Сообщения: 275
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 11:20
Откуда: Москва
Пол: Не указано

Re: Кухня народов мира

Сообщение Масяня » 14 фев 2009, 14:29

Плов Азербайджанский
Азербайджанский плов не терпит, когда в рис кладут что-то кроме риса ( за редким исключением), все остальное – мясо, курица, – готовится и подается отдельно в виде гарнира. Не рис гарниром к мясу, а наоборот!
Рис промываете в тазике. Кастрюлю наполняете водой наполовину или чуть больше и ставите на огонь; когда вода закипит, смело всыпаете пару столовых ложек соли (горкой) и следом рис. Он потом промывается, поэтому если воду недостаточно посолить, рис получится в результате пресным. Тут наступает самый ответственный момент. Приготовьте большой дуршлаг (не обычный, с ручкой, а похожий на большой таз с дырками, без такого очень сложно, т.к. риса много), и теперь нужно поймать момент, когда рисинки снаружи уже готовы, мягкие, а внутри еще чуть-чуть твердые. Этот момент наступает минут через 7-10.
Пока варится рис, на маленьком огне растопите в отдельной посуде – 200-250-300 г (кому как по вкусу и здоровью) топленого масла, и пусть оно ждет своего часа. И еще вскипятите в чайнике воду, чтобы был под рукой кипяток.
Рис пора снимать, вы ставите дуршлаг в раковину и вываливаете рис, потом быстро обдаете его кипятком из чайника, встряхиваете в дуршлаге и снова обдаете.
На дно пустой уже кастрюли наливаете 5-6 столовых ложек растопленного масла (остальное пригодится позже).

Газмах (корочка из теста под рисом).
Смешивается 1 яйцо с мукой, солится немного, раскатывается лепешка толщиной в 3-4 мм, и кладется на дно кастрюли поверх масла.
Теперь выкладываете рис большой остроконечной горкой (вообще-то положено готовить в казане, в нем рис располагается горкой сам по себе, в кастрюле же приходится эту форму придавать самим.
На средний огонь ставите рассекатель для плиты, на него – кастрюлю с рисом, накрытую крышкой, обмотанной чистым кухонным полотенцем (оно будет впитывать в себя пар). Чтобы полотенце держалось, концы можно скрепить наверху прищепкой.
Через некоторое время загляните под крышку – если пар пошел (вы увидите), снизьте газ до минимального, деревянной палочкой проткните горку в нескольких местах до дна, чтобы дать выход пару, через пять минут залейте горку оставшимся маслом, снова закройте крышкой. Многие добавляют настой шафрана, рис получается красивого желтого цвета и ароматным.
Примерно через час-полтора плов готов, его на блюдо нужно выкладывать осторожно, не мять, и желательно большой широкой ложкой.

Нар говурма
Нар говурму подают в качестве гарнира к азербайджанскому плову.
Баранину промыть и нарезать на куски по 50-60 гр, обжарить в масле. Репчатый лук нарезать полукольцами и припустить в топленом масле, при этом посолить. Шафран залить кипятком и настоять. Добавить к баранине пассерованный лук, настой шафрана, очищенные каштаны и бульон, тушить до полной готовности мяса. В конце приготовления добавить зерна граната, через пять минут после этого снять с огня.
При подаче посыпать зеленью.
Продукты: 1,5 кг баранины, 200 гр топленого масла, 1,5 стакана зерен граната, 600 гр каштанов, 5 луковиц, 0,25 гр шафрана, перец, соль, киндза и укроп 30 гр.

Изображение
Последний раз редактировалось Масяня 16 фев 2009, 14:02, всего редактировалось 1 раз.
Есть люди, в которых живет Бог; есть люди, в которых живет Дьявол; а есть люди, в которых живут только глисты.
Аватара пользователя
Масяня
Освоившийся
Сообщения: 275
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 11:20
Откуда: Москва
Пол: Не указано

Re: Кухня народов мира

Сообщение Масяня » 14 фев 2009, 14:43

Кутабы по-азербайджански

В начале нужно приготовить фарш:
мякоть (400 г) и сало (100 г) баранины (можно свинины, но постной, или смешанный фарш) вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки (можно и без нее, можно вместо травы добавить гранат) и, перемешивая, влить 2—3 ст. ложки холодной воды и добавить холодный отварной рис (50 г) - можно и просто фарш (кому как нравится). Замесить пресное крутое тесто (как для лапши). Раскатать толщиной 1 мм (у меня папа раскатыванием занимался :-): - тяжеловато, если на большую семью и чтоб поесть "от души"), вырезать круги величиной с чайное блюдце. На половину кругов положить фарш, накрыть другой половиной и соединить, смазав взбитым яйцом. В отличие от чебуреков жарить кутабы нужно на раскаленном железном листе (противне или сковороде - только без тефлонового покрытия)) без какого бы то ни было масла. Кутабы обжариваются сначала с одной стороны, затем с другой и подаются, выложенные горкой (штабелем) на тарелке. Каждый отдельно смазывается сливочным маслом - в итоге пропитываются все. Можно делать не только с фаршем - с тыквой, с зеленью, сыром. :chir_lider:

Изображение
Последний раз редактировалось Масяня 16 фев 2009, 14:01, всего редактировалось 1 раз.
Есть люди, в которых живет Бог; есть люди, в которых живет Дьявол; а есть люди, в которых живут только глисты.
Аватара пользователя
Eurik

Re: Кухня народов мира

Сообщение Eurik » 14 фев 2009, 22:13

Забыл в рецепте супа лайм , если нет листьев, то можно потереть обычный.
А вот как этот суп выглядит, фотки сделаны сегодня. Праздник удался, чуть испортила настроение дорога к друзьям на природу-Москву и Подмосковье завалил снег :-(

Изображение


Это к супу :-): , тайский меконг:

Изображение
Аватара пользователя
Françoise
Завсегдатай
Сообщения: 2225
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 12:59
Откуда: Dracula Land
Пол: Не указано

Re: Кухня народов мира

Сообщение Françoise » 16 фев 2009, 13:39

Добавлю напитки.
Французский кир.

Где-то 1/3 бокала смотродинового ликера разбавить 2/3 белого сухого вина. "Королевский" - вино заменить шампанским. Брютом.

Еще рецепт из Латвии.
1/3 бокала рижский бальзам задивается 2/3 подогретого смородинового сока. Кстати, очень там распространенное лекарство от кашля (побочный эффект ;;-))) типа)
Не будите во мне зверя, он и так не высыпается
Аватара пользователя
Djemma
Старейшина
Сообщения: 4779
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 22:30
Откуда: Болгария
Пол: Не указано

Re: Кухня народов мира

Сообщение Djemma » 16 фев 2009, 13:48

Хорошо бы напитки от борщей отделить в отдельную тему :a_g_a:
Аватара пользователя
Françoise
Завсегдатай
Сообщения: 2225
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 12:59
Откуда: Dracula Land
Пол: Не указано

Re: Кухня народов мира

Сообщение Françoise » 16 фев 2009, 13:51

И выходит шо борщ без "кварты"?
некошерно :men:
Не будите во мне зверя, он и так не высыпается

Вернуться в «Кухня и напитки»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость