Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) ) - Страница 13 - Форум о Болгарии

Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Кухня и напитки Болгарии и мира. Любимые рецепты и кулинарные секреты.
Аватара пользователя
FINN
Завсегдатай
Сообщения: 949
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 06:40
Откуда: Москва - Слънчев бряг
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение FINN » 21 апр 2010, 07:57

Лук дает мясу слишком много "специфики". Многие к этому привыкли и не представляют себе мясо на шампуре с другим вкусом. Причем тупо маринуют чуть ли не сутками. Что бы добиться привкуса "шашлыка" достаточно подержать мясо с луком всего полтора-два часа. Более - лук убьет всё.
В свое время, читая рецепты кавказа, в большинстве случаев при приготовление мяса на огне сталкивался с рекомендациями типа "взять свежее мясо, поперчить посолить, обвлять в специях и на огонь". Вся специфика вкуса регулировалась индивидуально после приготовления мяса с помщью соусов (томатные, виноградные, сливовые, гранатовые...) и гарниров (свежие овощи, салаты, рубленые травы, тот же самый лук...)
Уже писал, по-моему, что уксус и лук были введены в рецептуру вынуждено - чтоб сделать мягким и съедобным некачественное (старое, перезамороженное) мясо... :-(
Изображение
Аватара пользователя
stifen
Освоившийся
Сообщения: 279
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 09:02
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение stifen » 21 апр 2010, 10:42

FINN писал(а):Уже писал, по-моему, что уксус и лук были введены в рецептуру вынуждено - чтоб сделать мягким и съедобным некачественное (старое, перезамороженное) мясо... :-(

вот шаячная правда жизни - однако в пампорово жарили на чеверме замороженных баранов - и ничего, весьма получалось. но жарили 7-8 часов, (после отморожения, конечно), на дровах, живой огонь, и никакого лука и маринадов - только соль да перец. спиртное принималось отдельно.
"ты полюби нас черненькимы, беленькими нас всякий полюбить"
Аватара пользователя
FINN
Завсегдатай
Сообщения: 949
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 06:40
Откуда: Москва - Слънчев бряг
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение FINN » 17 янв 2011, 09:14

Был на рыбалке в Подмосковье. Рядом с местом где рыбачил была ферма. Закупился там парной баранинкой и решил поэсперементировать. Итак Поджарка из баранины с айвой:
Изображение
Состав:
Продукты: Баранина - 600 гр., баранний жир (курдючный) - 100 гр., айва - 1 шт., лук - 1 шт.
Специи: Соль, перец (через мельничку), сахар, масала (смесь индийских пеций), лавровый лист.
В небольшом казане вытопил бараний жир, обжарил слегка мелко нарубленный лук. Затем добавил в кипящий жир порезанную айву. Посыпал сахаром. Дал хорошо обжариться и отдать свой сок. Вынул айву и отложил. Баранину нарезал на небольшие кусочки и забросил в жир. Добавил соль, лавр, намолол перец. Обжаривал перемешивая до того, пока мясо не приобрело темнокоричневый цвет. Добавил масалу. Еще дал немного пообжариваться. После этого долил кипятка (около 300 гр.). И оставил казан открытым на среднем огне. Когда вода практически вся выпарилась - добавил отложенную айву. И снизив огонь, перемешивая, дал еще минут 7 поготовиться... Влага вся ушла. Осталась мягчайшая обжаренная баранинка и неразварившаяся айва (мягкая)...
Эксперемент понравился. Под бокальчик рома Олд Монк...
Изображение
Аватара пользователя
mafiot4e
Старейшина
Сообщения: 4375
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 01:33
Откуда: Евразия
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение mafiot4e » 19 янв 2011, 03:10

ФИНН, на твоей совести съеденный мною в час ночи бутерброд :-( - описываешь так, что слюни текут! :bra_vo:

пс - баранина с айвой... вряд ли додумалась бы когда-нибудь до этого сама - не зря же я девушка, которая оту загадку сразу разрешила :-) - но в принципе да, кислота айвы по идее должна способствовать смягчению мясных волокон - да и аромат в осчетании с бараниной наверное интересен.. Я бы наверное добавила к этому делу бальзамической глазури с инжиром ... но меня часто тянет что-нибудь уже хорошее испортить чем-нибудь, так что другим советовать не буду :-) :-) :-)
Изображение
Аватара пользователя
Djemma
Старейшина
Сообщения: 4779
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 22:30
Откуда: Болгария
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение Djemma » 23 янв 2011, 02:15

Самая вкусная еда - это жареная картоха з салом Изображение
Аватара пользователя
Ели
Освоившийся
Сообщения: 402
Зарегистрирован: 17 фев 2009, 10:27
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение Ели » 23 янв 2011, 16:56

Djemma писал(а):Самая вкусная еда - это жареная картоха з салом Изображение

А мне в субботу сало из Украины привезли. Такое как надо - толстое и с прослойкой мяса. :e-d-a: Ням-ням! Даже есть жалко эту красоту :hi_hi_hi:
Аватара пользователя
Djemma
Старейшина
Сообщения: 4779
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 22:30
Откуда: Болгария
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение Djemma » 23 янв 2011, 19:14

Ели, садюга ты! :-) Ну хоть сфотай и покажи, что ли :-(
Аватара пользователя
mafiot4e
Старейшина
Сообщения: 4375
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 01:33
Откуда: Евразия
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение mafiot4e » 25 янв 2011, 04:00

Джемм, ну как не своя... называется "картошка со шкварками" такая красота, ням! :-) - меня бабушка лет до 8 умудрялась обманывать, что "сие" есть грибочки жареные...потом правда открылась, но было поздно - выработалась зависимость :-) :-)

Тушила в эээ ну типа в скороварке - глиняная посудина, на медленном огне, баранину, на гарнир из травы - шпинат, тож тушеный со всякими чесночками и вкусностями, из неполезного - картофан целиком скромно в сторонке от основного компонента. Тушилось все вместе. Думала, будет в лучшем случае тушеное мясо с кишмишем из развалившихся растительностей, ибо тушилось часов пять, но нет - все выжило и было вкууусно :ki_ss:
Изображение
Аватара пользователя
Kori
Новичок
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 13 фев 2014, 09:14
Откуда: Белоруссия
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение Kori » 16 фев 2014, 00:01

Люблю суши :-): . Банально, но легко делается. да и минимум продуктов для этого нужно! А приготовление занимает полчаса. При этом это очень сытно и можно даже детям (правда рыбу я обрабатываю. а не ложу сырой в роллы). Очень нравится мне и японская лапша - тоже детям можно, а готовится буквально за пару минуточек)))

Вернуться в «Кухня и напитки»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей